Pistāciju makarūni

Sastāvdaļas

Svars
Makarūns
Patis'Macaron 1000 g
Ūdens temp. 50°C 200 g
Zaļā krāsviela Pēc vajadzības
Pistāciju pildījums
Whippak 200 g
Belcolade Selection Blanc 240 g
Summum pistāciju pasta 40 g

Pagatavošana

Makarūns
  1. Visas sastāvdaļas ātri puto, 6 minūtes, izmantojot «lāpstu».
  2. Spiež cepumus uz silikona pamatnes vai cepamā papīra.
  3. Cep 20 – 25 minūtes 150°C plauktu krāsnī (izmanto dubultās pannas) vai 25 minūtes 130°C konvekcijas krāsnī ar atvērtu ventīli.

Pildījums
  1. Uzkarsē Whippak līdz 80°C, pārlej pāri Belcoladei, atstāj 2 min. pakust un tad labi samaisa, pievieno Summum pistāciju pastu.
  2. Pirms pildīšanas atļauj kristalizēties 16 18°C.
  3. Iegūto ganache krēmu pilda uz viena cepuma, to pārklāj ar otru cepumu.
  4. Makarūnus uz nakti liek ledusskapī, lai tie sasūcas. Bauda nākamajā dienā.

Par šo recepti

Sarežģītības pakāpe:  

Padomi

  • Pievienojot šķidro krāsvielu makarūnu masai, par tik gramiem arī ir jāsamazina ūdens daudzums receptē, savukārt pievienojot kakao pulveri, ūdens daudzums ir jāpalielina (uz 50 g kakao jāpievieno 10 g ūdens)
  • Lai makarūni izdotos lieliski, gludi, kraukšķīgi un ar labu apjomu, krāsns nedrīkst būt mitra. Ja tā ir mitra – atstāj to atvērtu, tukšu 30 minūtes. Neaizmirsti cept savus makarūnus dubultajā pannā un uz cepampapīra vai silikona pamatnes.
  • Pēc makarūnu izcepšanas tos var sasaldēt, jau kā gatavus, pildītus makarūnus, gan arī kā makarūnu pamatnes, vēlams hermētiski noslēgtā traukā.