Belcolade kraukšķīgie cepumi

• Viegli apgrauzdējiet mandeļu un pistāciju gabaliņus cepeškrāsnī un ļaujiet tiem atdzist. 
• Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot riekstus un Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace. 
• Kad iegūta viendabīga mīkla, pievienojiet 200 g šokolādes gabaliņu un apgrauzdētos riekstus, pēc tam viegli samaisiet. 
• Atstājiet mīklu ledusskapī uz 1 stundu. Veidojiet 90 g smagas porcijas, novietojiet tās uz silikona paklājiņa un nedaudz saplaciniet līdz aptuveni 1 cm biezumam. 
• Cepumu virspusi dekorējiet ar atlikušo Belcolade Selection Noir Chunks Cacao-Trace šokolādi. 
• Cepiet 160 °C temperatūrā 6 minūtes ar aizvērtām ventilācijas atverēm. Pēc tam, izmantojot nerūsējošā tērauda gredzenu, piešķiriet cepumiem apaļu formu un turpiniet cepšanu vēl 6 minūtes ar atvērtām ventilācijas atverēm. 
• Ļaujiet cepumiem pilnībā atdzist.

Uzkarsējiet saldo krējumu kopā ar muskatriekstu līdz 80 °C. Katliņā ievietojiet ūdeni, glikozes sīrupu un cukuru un vāriet, līdz izveidojas karamele. Pievienojiet sviestu un pakāpeniski iemaisiet silto krējumu. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūta gluda un spīdīga karamele. Turpiniet karsēt līdz 108 °C. Pievienojiet sāli un atstājiet karameli atdzist traukā, kas pārklāts ar pārtikas plēvi.

Kad cepumi ir pilnībā atdzisuši, dekorējiet tos ar plūstošo karameli un apgrauzdētiem riekstiem.