Ieraugs

Mūsdienās patērētāji meklē tradicionālus produktus, kas tiek gatavoti no dabiskām un tīrām sastāvdaļām. Runājot par maizes produktiem, kvalitāte, garša un svaigums ir galvenie faktori pirkuma lēmuma pieņemšanai.

Puratos ieraugi ļauj jums ražot svaigus, gardus un augstās kvalitātes maizes produktus viegli un ātri. Palielinot produktivitāti, uzlabojot aromātus un paplašinot produkta iespējas, mūsu ieraugu klāsts sniedz vienlīdzīgu apmierinātību un ērtību gan patērētājiem, gan maizniekiem un ražotājiem. 

Kas ir ieraugs un kā to lieto maizes cepšanai? 

Ieraugs ir dabiskās raudzēšanas sastāvdaļa, kas sastāv no miltiem un ūdens. Ieraugs, kas pazīstams arī kā maizes sākums, bezrauga ieraugs, masa madre, lievito naturale vai Sauerteig, piešķir ceptiem produktiem to struktūru un garšu. Ieraugā esošie mikroorganismi  izmanto miltos esošo cieti un minerālvielas, lai rūgtu un palielinātu maizes apjomu, bet organiskās molekulas rada aromātus.

Ierauga izcelsme ir Senā Ēģipte, bet tā metodes un receptes tika nodotas no paaudzes paaudzei tūkstošiem gadu. Tā bija raudzēšanas pamatforma līdz viduslaikiem un vēl šodien ir populārs maizes gatavošanas veids. 

Kādas ir ierauga lietošanas priekšrocības? 

Ieraugs piedāvā dabisko raudzēšanas formu, kas palielina garšu un cepto maizes produktu uzturvērtību. Tiek apmierinātas patērētāju prasības pēc gardas, veselīgas un no dabīgām sastāvdaļām gatavotas maizes. Ieraugs arī ļauj maizniekiem paplašināt savu sortimentu, jo ar dažādiem ierauga veidiem var izcelt dažādas produkta īpašības.

Mēs Puratos uzskatām, ka maizes nākotne ir tās pagātnē. Vairāku gadu garumā mums ir izveidojusies pieredze un zināšanas par dabisko fermentāciju un citām pasaules maizes cepšanas kultūrām. Balstoties uz šīm zināšanām, mēs esam izveidojuši Sapore – dabisko maizes ieraugu klāstu, kas nodrošina pastāvīgu kvalitāti, ērtības un lielu garšu daudzveidību.

Ieraugs

Produkti

O-tentic Durum

Ieraugs

O-tentic - unikāla aktīvā maizes sastāvdaļa uz ierauga bāzes, kas maizei sniedz izcilu autentisku garšu un struktūru, bez ilga fermentācijas procesa. O-tentic Durum - tipiskam Vidusjūras reģiona garšas profilam, Jeb Itālijas stila maizēm ar mitru vidu un kraukšķīgu garozu.

Softgrain Rye

Maize, Ieraugs

Softgrain Rye ir rudzu ieraugā mērcēti rudzu graudi, kas dod graudiem pilnīgāku aromātu, izteiktāku garšu un uztur mīkstumu tiem cepšanas laikā un pēc tās. Graudi ir gatavi lietošanai un tos uzreiz var pievienot mīklai, tie būs pietiekami maigi un mīksti. Sastāvā rudzu graudi, rudzu ieraugs.

Sapore Carmen 50

Maize, Ieraugs

Šķidrs, pasterizēts kviešu ieraugs. Sapore Carmen uzlabo konditorejas izstrādājumu svaigumu un mīklas elastību, piešķir tiem mitru, mutē kūstošu struktūru ar īsu sakodienu. Patiprina sviesta garšu izstrādājumos. Piemērots saldās mīklas maizēm, klinģeriem, kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Sapore Aida

Maize, Ieraugs

Dabīgs, šķidrs, pasterizēts rudzu ieraugs. Skābens garšas profils ar spēcīgu augļu garšu, garšas notis cēlušās no Aļaskas šķidrā rudzu ierauga, perfekts risinājums lauku stila maizēm, kā rudzu, tā arī kviešu, pilngraudu un graudu maizēm.

Maizes garšas centrs

Maizes garšas centrs, kas atrodas Briselē Beļģijā, sniedz klientiem, zinātniekiem un „Puratos” darbiniekiem iespēju dalīties savā aizrautībā ar maizi un paraugprakses piemēriem, lai iegūtu izcilas garšas. Šeit atrodas arī mūsu slavenā Ierauga bibliotēka.

Izpētīt

Visi pakalpojumi

Ieraugu bibliotēka

Ieraugu bibliotēkā atradīsiet unikālas dažādu ieraugu kolekciju no visas pasaules, kur katrai no tām ir atšķirīgas pazīmes.

Izpētīt

Mūsu apņemšanās