Unikāla dabīgo ieraugu kolekcija, kas nodrošina plašu garšu daudzveidību.
2013. gadā mēs izveidojām „Puratos ieraugu bibliotēku”in the Maizes garšas centrā Senvitā, Beļģijā. Tajā apkopota autentiska ieraugu kolekcija ar dažādiem garšas profiliem no visas pasaules. Mūsu iniciatīva ir kļuvusi par vērtīgu mantojuma un zināšanu avotu maizniekiem un patērētājiem visā pasaulē.
Mūsu mērķis ir saglabāt ierauga mikroorganismu bioloģisko daudzveidību un nodot nākamajām paaudzēm zināšanas par ierauga izmantošanu maizes cepšanā.
Šī iemesla dēļ Puratos nolēma izveidot bibliotēku, kas veltīta ieraugu saglabāšanai un popularizēšanai no visas pasaules. Tādējādi mēs varam nodrošināt dažādu ieraugos sastopamo mikroorganismu celmu bioloģiskās daudzveidības saglabāšanu nākotnē. Bibliotēkas darbība sākās ar 43 ieraugiem, bet šobrīd kolekcijā jau ir 84 ieraugi. Katru gadu īpaša uzmanība tiek pievērsta kādai valstij vai reģionam, no kura tiek savākti iespējami daudzi un dažādi ieraugi. Mūsu sadarbības partneris, profesors Marko Gobeti, savā laboratorijā analizē šo ieraugu mikroorganismu sastāvu.
Līdz šim ir identificēti un reģistrēti vairāk nekā 700 savvaļas rauga celmu un vairāk nekā 1 500 pienskābes baktēriju paveidu.
Bibliotēka ir bezpeļņas iniciatīva. Tas ir Puratos ieguldījums dabīgo ieraugu un fermentācijas tehnoloģiju pasaules attīstībā, vienlaikus nodrošinot maizniekiem iespēju droši saglabāt un aizsargāt savus ieraugus. Turklāt, pētot šo ieraugu sastāvu, mēs iegūstam jaunas zināšanas, kas palīdz mums vēl labāk pilnveidot savu darbu un radīt arvien kvalitatīvākus risinājumus maizniecības nozarei.
Kas ir ieraugs?
Dabīgs ieraugs, ko izmanto maizes cepšanai. Fermentācijas procesā tas veicina mīklas rūgšanu un palīdz maizei uzrūgt. Skābmaizes ieraugs sastāv no miltiem, ūdens, mikroorganismiem, pienskābes baktērijām un raugiem, kas dabiski atrodas pamatizejvielās. Skābmaizes ierauga garša ir atkarīga no tajā esošajiem mikroorganismiem un to savstarpējās mijiedarbības, tādēļ tā var būt ļoti daudzveidīga. Pasaulē pastāv liels skaits dažādu skābmaizes ieraugu, un katrs no tiem piešķir maizei unikālu garšu, aromātu un raksturu.
