Ilgtspējīgais šū

Sastāvdaļas

Pagatavošana

Choux PasteVegetal

Ievietojiet visas sastāvdaļās miksera bļodā ar lāpstiņas uzgali un maisiet 30 sekundes zemā ātruma un tad 4 minūtes lielā ātrumā. Mīklas temperatūrai ir jābūt starp 25 un 30 °C. Atstājiet mīklu ledusskapī uz 15 minūtēm. Ar konditorejas maisiņu izspiediet šū mīklu, katram izstrādājumam izmantojot 28–30 g mīklas.

Cepšanas laiks: 35' Krāsns tips: Klāja krāsns Augšējā temperatūra: 170 °C Apakšējā Temperatūra: 170 °C Ventilācija: Aizvērta 40% Mitruma zudums


Krēms
Miksera bļodā ar putojamo uzgali sajauciet Cremyvit un ūdeni. Putojiet tos augstākajā līmeni uz 5 minūtēm. Izkausējiet šokolādi līdz 35 °C un iemaisiet to krēmā.

Glazūra
Izkausējiet šokolādi līdz 35 °C un pievienojiet to Puratop white glazūrai. Samaisiet un noregulējiet to abu temperatūru līdz 35 °C. Glazūra ir gatava šū pārklāšanai.

Šokolādes dekors
Izmantojiet temperētu šokolādi. Uz cepamā papīra izspiediet nelielus šokolādes pilienus. Ar sasaldētu Cacao-Trace zīmogu izveidojiet dekoratīvu nospiedumu.

Salikšana
Piepildiet šū ar krēmu no apakšas. Atdzesējiet to ledusskapī 30. minūte. Iemērciet šū šokolādes glazūrā. Uzlieciet virsū šokolades dekoru.