Tīrāka etiķetes: Kas industriāliem maizniekiem un konditoriem jāzin par tīrāku etiķeti jau šodien

Šajā rakstā mēs iedziļināsimies tajā, ko tīrāka etiķete nozīmē mūsdienās, apskatīsim receptūru pārveides zinātniskos un stratēģiskos aspektus, kā arī parādīsim, kā Puratos var sniegt unikālu atbalstu jūsu uzņēmumam ikvienā tīrākas etiķetes ieviešanas posmā.

Industiālās maizes ražošanas nozarē pāreju uz tīrāku etiķeti veicina patērētāju mainīgās prasības attiecībā uz atklātību, vienkāršību un veselīgumu. Mūsdienu pircēji arvien vairāk pievērš uzmanību produktu sastāvam un aktīvi lasa etiķetes. Saskaņā ar Taste Tomorrow, datiem astoņi no desmit patērētājiem atzīst, ka rūpīgāk lasa sastāvdaļu sarakstus. Šī pieaugošā vajadzība pēc uzticamības un skaidras informācijas tieši ietekmē produktu izstrādi rūpnieciskā mērogā.

Bet kad to var uzskatīt par “tīru etiķeti” - un cik tīrs ir pietiekami tīrs? Pārtikas nozarē nav juridiski noteiktas tīrākas etiķetes definīcijas, tāpēc katrs klients un patērētājs šo jēdzienu interpretē nedaudz atšķirīgi.

Pat pārtikas nozares profesionāļu vidū jēdziena “tīrāka etiķete” nozīme atšķiras. Vai tas nozīmē atteikšanos no E vielām? Tikai viegli atpazīstamu sastāvdaļu nosaukumu izmantošanu? Vai arī sastāvdaļu saraksta saīsināšanu kopumā? Patiesībā ceļu uz tīrāku etiķeti nosaka noteikta prioritāšu secība. Lielākā daļa industriālo ražotāju sāk ar E vielu izņemšanu no sastāva, pēc tam tos aizstāj ar saprotamākām un dabiskākām sastāvdaļām, un ideālā gadījumā cenšas arī saīsināt sastāvdaļu sarakstu.

Un, lai gan tādi termini kā “dabīgs” un “bioloģisks” joprojām rada neskaidrības un netiek vienādi regulēti, pieprasījums pēc pārtikas produktiem ar tīrāku etiķeti un lielāku sastāvdaļu pārskatāmību ir nepārprotams. Tas jo īpaši attiecas uz tādām maizes izstrādājumu kategorijām kā maize, smalkmaizītes un saldie konditorejas izstrādājumi, kuru sastāvdaļu saraksti vēsturiski bieži ir bijuši gari un ietvēruši patērētājiem nepazīstamus nosaukumus.

*E-vielas ir pārtikas piedevu apzīmējumi, kurus izmanto Eiropas Savienībā un Eiropas Brīvās tirdzniecības asociācijas valstīs. Tie attiecas uz vielām, ko izmanto kā pārtikas piedevas, tostarp arī uz vielām, kas dabīgi sastopamas daudzos pārtikas produktos, piemēram, C vitamīnu.

Lai iegūtu plašāku priekšstatu par šo tēmu, iepazīstieties ar to, kas mudina patērētājus izvēlēties pārtikas produktus ar tīrāku etiķeti.

Tīrākas etiķetes risinājumu ieviešana konditorejas un maizes ražošanas nozarēs nozīmē daudz vairāk nekā vienkāršu pārtikas piedevu izņemšanu no sastāvdaļu saraksta. Tā ir stratēģiska pieeja, kas prasa līdzsvarot tehnoloģisko funkcionalitāti, sensoro kvalitāti un iespēju nodrošināt efektīvu ražošanu lielā mērogā. Turklāt, pretēji izplatītiem maldīgiem priekšstatiem, tīrāka etiķete nenozīmē kompromisus kvalitātes ziņā vai atteikšanos no bagātīgas un baudāmas garšas.

Viens no izplatītākajiem mītiem ir uzskats, ka emulgatoru vai konservantu izņemšana no sastāva neizbēgami pasliktinās produkta kvalitāti un liks tam bojāties daudz ātrāk. Patiesībā sasniegumi enzīmu, emulgatoru un sastāvdaļu tehnoloģiju jomā ir ļāvuši nodrošināt tādu pašu vai pat vēl labāku rūpnieciski ražotu konditorejas un maizes izstrādājumu mīkstumu, derīguma termiņu un struktūru.

Patiesībā izmēģinājumos, kas veikti dažādās maizes ražotnēs, tīrākas etiķetes receptūras bieži uzrādīja līdzvērtīgus vai pat labākus rezultātus attiecībā uz tekstūru, apjomu un svaiguma saglabāšanos laika gaitā.

Pāreja uz tīrākas etiķetes sastāvdaļām bieži tiek uztverta kā dārgāks risinājums. Tomēr tas ne vienmēr atbilst patiesībai. Daudziem mūsu risinājumiem nepieciešamas mazākas devas, kas bieži vien ļauj samazināt izejvielu izmaksas. Turklāt īsāki sastāvdaļu saraksti un efektīvākas sastāvdaļas (piemēram, fermentēti milti, kuriem nav nepieciešama žāvēšana) var palīdzēt optimizēt ražošanas procesu un samazināt apstrādes izmaksas.

Tīras etiķetes produktu pārveides pamatā ir jaunas paaudzes sastāvdaļas, kas aizstāj tradicionālās piedevas, neapdraudot produkta kvalitāti. Šie risinājumi ir ne tikai draudzīgi marķējumam, bet arī ļoti efektīvi, nodrošinot nepieciešamo funkcionalitāti, vienlaikus saglabājot vai pat uzlabojot produkta īpašības un veiktspēju.

Sazinieties ar savu tirdzniecības pārstāvi lai uzzinātu vairāk par risinājumiem, kas ir vispiemērotākie jūsu uzņēmumam.

Enzīmi ir dabā sastopami proteīni, kas katalizē bioķīmiskās reakcijas mīklā. Tīrās etiķetes risinājumos tie aizstāj piedevas, kuras tradicionāli izmanto mīklas stiprības uzlabošanai, drupatu mīkstuma un derīguma termiņa pagarināšanai. Tie tiek uzskatīti par tehnoloģiskajiem palīglīdzekļiem, kas daudzos reģionos nav jānorāda produkta marķējumā, tādēļ tie ir viens no tīrās etiķetes pārtikas produktu stūrakmeņiem

Fermentēti milti ir efektīvs risinājums ķīmisko konservantu aizstāšanai. Puratos piedāvā tos gan pulvera, gan šķidrā formā, un katrai no tām ir savas priekšrocības:

• Šķidrie fermentētie milti 
  Efektīvāki izmaksu ziņā (nav nepieciešams žāvēšanas process), vieglāk dozējami automatizētās rūpnieciskās ražošanas sistēmās un īpaši piemēroti liela mēroga ražošanas vidēm.

• Pulvera forma 
  Nodrošina labāku uzglabāšanas stabilitāti un lielāku elastību receptūru izstrādē, īpaši uzņēmumos, kuros nav šķidro sastāvdaļu dozēšanas un apstrādes sistēmu.

Lai nodrošinātu izteiktāku garšu un uzlabotu produkta īpašības, Puratos ir izstrādājis Intens Molderator Sense - unikālu fermentētu miltu un ieraugu kombināciju. Šis savienojums ne tikai uzlabo derīguma termiņu un mikrobioloģisko stabilitāti, bet arī ir piemērots visu veidu iepakotajiem maizes izstrādājumiem. Tas palīdz nodrošināt tīrākas etiķetes deklarācijas, vienlaikus saglabājot produkta mīkstumu, elastību un garšu.

“Kombinācijā ar ieraugu fermentētie milti darbojas vēl efektīvāk, vienlaikus piešķirot gatavajam produktam patīkamu garšas profilu,” skaidro Eveliena Agaša

Receptūru pārveide, izmantojot tīrākas etiķetes risinājumus, nav kompromiss, bet gan veiktspējas uzlabojums. Puratos pieredze darbā ar enzīmiem, fermentāciju un inovatīvām ražošanas tehnoloģijām ir pierādījusi, ka tīrākas etiķetes receptūras var sasniegt vai pat pārsniegt tradicionālo recepšu rezultātus dažādos veiktspējas rādītājos.

Tīrākas etiķetes receptūru izstrāde bieži rada bažas par izmaksām, izmaiņām ražošanas procesā un produktu kvalitātes stabilitāti. Tomēr Puratos integrētais atbalsta modelis, tostarp Mixolab analīzes un rūpnieciskās pilot līnijas, nodrošina, ka receptūru pārveide rūpnieciskajā maizes ražošanā ir gan efektīva, gan viegli pielāgojama ražošanai lielā apjomā. Turklāt daudzi mūsu tīrākas etiķetes risinājumi ir pat ekonomiski izdevīgāki nekā tradicionālās alternatīvas.

Kas ir Mixolab?

Mixolab, ko izstrādājusi Chopin Technologies, ir moderna analītiskā iekārta, kas ļauj novērtēt miltu mīklas īpašības mīcīšanas, karsēšanas un atdzesēšanas laikā. Mīcot miltu un ūdens maisījumu, vienlaikus pakāpeniski paaugstinot un pēc tam pazeminot temperatūru, iekārta reāllaikā mēra griezes momentu. Tādējādi tiek iegūta līkne ar pieciem galvenajiem punktiem (C1-C5), kas sniedz informāciju par mīklas īpašībām, tostarp: ūdens uzsūkšanas spēju, olbaltumvielu kvalitāti, cietes želatinizāciju, enzīmu aktivitāti.

Kāpēc izmantot Mixolab?

1. Klientu vajadzību novērtēšanai: Palīdz izprast miltu īpašības un to piemērotību konkrētiem pielietojumiem, lai izvēlētos optimālo risinājumu katram produktam.
2. Kvalitātes kontrolei: Nodrošina produktu un izejvielu kvalitātes konsekvenci, kā arī atbilstību noteiktajiem standartiem un specifikācijām.
3. Produktu izstrādei: Palīdz izvēlēties piemērotākos miltus vai uzlabotājus, lai sasniegtu optimālu produkta kvalitāti, tehnoloģiskās īpašības un ražošanas rezultātus

No inovācijām enzīmu tehnoloģijās līdz testēšanai ražošanas apstākļos, mūsu zināšanas un pieredze palīdz ne tikai sasniegt tīrākas etiķetes prasības, bet tās arī pārsniegt.

Pašu izstrādātas enzīmu tehnoloģijas

Atšķirībā no daudziem citiem piegādātājiem, Puratos pats izstrādā un ražo enzīmus. Šī unikālā priekšrocība nodrošina pilnīgu kontroli pār to veiktspēju, izsekojamību un nepārtrauktu pilnveidošanu. Tas ļauj mums arī ātrāk reaģēt uz nozares vajadzībām un izstrādāt enzīmu risinājumus, kas pielāgoti konkrētiem izaicinājumiem saistībā ar tekstūru, derīguma termiņu un izaicinājumiem tīrākas etiķetes produktu formulācijās.

Rūpnieciskā pilotēšana pirms produkta laišanas tirgū

Mūsu rīcībā ir specializētas rūpnieciskās pilot līnijas Puratos galvenajā mītnē Beļģijā, ASV un citos centros visā pasaulē. Tajās mēs testējam savus tīrās etiķetes risinājumus reālos ražošanas apstākļos vēl ilgi pirms tie nonāk jūsu maiznīcā vai ražotnē. Šīs pilotlīnijas atdarina liela mēroga rūpniecisko ražošanu, palīdzot nodrošināt vienmērīgu ieviešanu, uzticamu darbību un nemainīgi augstu kvalitāti neatkarīgi no jūsu ražošanas procesa specifikas.

Pielāgoti risinājumi 

Vēlaties iet vēl tālāk? Mēs piedāvājam individuāli izstrādātus tīras etiķetes risinājumus, kas atbalsta reģeneratīvi audzētu kviešu izmantošanu, bioloģiskus fermentētus miltus, pilngraudu fermentētus miltus, fermentētus miltus bez kviešiem un dabīgas fermentācijas risinājumus, kas pielāgoti jūsu produktu kategorijai un reģionam.

Mēs turpinām ieguldīt nākamās paaudzes tīrākas etiķetes risinājumu izstrādē, tostarp:

• jaunās enzīmu tehnoloģijās, kas ļauj aizstāt tradicionālās pārtikas piedevas; 

• dabīgas izcelsmes un atbildīgi iegūtās izejvielās, lai atbilstu pastāvīgi mainīgajām patērētāju prasībām;

• reģeneratīvajā lauksaimniecībā un vietējo alternatīvo graudaugu izmantošanā, lai veicinātu ilgtspēju un sasniegtu tīrākas etiķetes mērķus. 

Vai vēlaties noskaidrot, kā tīrākas etiķetes risinājumi varētu darboties jūsu produktos? Sazinieties ar mūsu komandu lai iepazītos ar praktiskiem, pārbaudītiem risinājumiem, kas izstrādāti rūpnieciska mēroga ražošanai.

ATSAUCES

1. What drives consumers to clean-label foods? – Taste Tomorrow
2. Clean(er) Label 101: what is it and why it matters – Puratos
3. Internal R&D interview – Puratos
4. Answer the clean label demand with Intens Soft & Fine – Puratos
5. Preservatives – Keeping our foods safe & fresh – Center for Research on Ingredient Safety
6. What is an enzyme? – Puratos
7. Lack of mandatory labelling of technical enzymes in food processing – European Parliament
8. What is DATEM (E472e) in Bread? Made of, Uses, Safety, Side effects – Food Additives
9. Approved additives and E numbers – Food Standards Agency