Meklēt

Rādīt visus rezultātus
  1. Sākumlapa
  2. Receptes
  3. Belcolade Triple Delight šokolādes tāfelītes

Belcolade Triple Delight šokolādes tāfelītes

Sastāvdaļas

Pagatavošana

Anīsa karamele
  • Uzkarsējiet cukuru, glikozi un saldo krējumu līdz 90°C katlā. Pārliecinieties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis, un turpiniet vārīt līdz 120°C, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
  • Tikmēr sajauciet ūdeni, zvaigžņu anīsu, cukuru un invertcukuru un uzsildiet mikroviļņu krāsnī 30 sekundes.
  • Kad karamele sasniedz 120°C, noņemiet to no plīts un pievienojiet šo sīrupu.
  • Labi samaisiet un atkārtoti uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, līdz masa sasniedz 118°C, pēc tam pievienojiet Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace un Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace.
  • Ielejiet masu kvadrātveida formā ar izmēru 27 × 37 cm un 2 mm augstumu. Ļaujiet sastingt pirms nākamā soļa.
Sezama pralinē
  • Pagatavojiet karameli no cukura un pievienojiet tai PatisFrance mandeles, pēc tam izklājiet masu uz Silpat paklājiņa.
  • Pārkaisiet ar sezama sēklām un ļaujiet atdzist. Sablendējiet maisījumu blenderī, līdz iegūta gluda pasta.
  • Izkausējiet šokolādi kopā ar kakao sviestu līdz 40°C, pēc tam samaisiet ar sezama pralīni.
  • Atdzesējiet šo masu līdz 26-28°C un izklājiet to virs iepriekš sagatavotā karameļu-anīsa slāņa 2 mm biezumā.
Kafijas ganašs
  • Uzkarsējiet saldo krējumu kopā ar invertcukuru, sorbitolu, sviestu un kafijas pupiņām. Kad maisījums sasniedz vārīšanās temperatūru, pārklājiet katlu ar pārtikas plēvi un atstājiet ievilkties 15 minūtes.
  • Atkārtoti uzsildiet maisījumu un izkāsiet to caur sietu pāri Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace un Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace.
  • Izveidojiet viendabīgu emulsiju, izmantojot rokas blenderi, un uzklājiet to virs abiem iepriekšējiem slāņiem 6 mm biezumā.
Salikšana
Izgrieziet vajadzīgo formu no sagatavotā kvadrāta un pārklājiet to ar temperētu Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace šokolādi.

Par šo recepti

Sarežģītības pakāpe:  

Darbs ar Belcolade Noir Selection Intense Cacao-Trace ļauj izzināt šokolādes meistarības dziļumus, izceļot visizsmalcinātākās garšas un tekstūras katrā kumosā. Tās daudzpusība padara šo šokolādi piemērotu plašam pielietojumu klāstam, nodrošinot, ka ikviens radītais izstrādājums kļūst par īstu meistardarbu.

Radījis Stef Aerts sadarbībā ar Lindy De Rooij

Saistītās receptes
Belcolade izcelsmes šokolādes un juzu tartaletes
Belcolade izcelsmes šokolādes un juzu tartaletes
Spilgtais juzu citrusaugļa svaigums satiekas ar Vjetnamas piena šokolādi elegantās tartaletēs, ko radījuši Mougel & Giambrone.

Lasīt vairāk

  • Veic pasūtījumu 24/7
  • Bezmaksas piegāde no 100 kg
  • Piegāde no pirmdienas līdz piektdienai
  • Pasūtījuma piegāde līdz 5 darba dienām

© Puratos Group 2026