Meklēt

Rādīt visus rezultātus
  1. Sākumlapa
  2. Receptes
  3. Belcolade izcelsmes šokolādes un juzu tartaletes

Belcolade izcelsmes šokolādes un juzu tartaletes

Sastāvdaļas

15 tartaletēm (katra 70 mm diametrā)

Pagatavošana

Kakao smilšu mīkla
  • Sagrieziet sviestu vienādos kubiņos. Apvienojiet visas sastāvdaļas un viegli samaisiet, nepārmīcot mīklu.
  • Izrullējiet mīklu līdz 2 mm biezumam. Atdzesējiet 4°C temperatūrā apmēram 2 stundas. 
  • Izklājiet 70 mm tartalešu riņķus ar mīklu un cepiet 160°C temperatūrā aptuveni 12 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Šokolādes biskvīts
  • Saputojiet olu dzeltenumus ar 172 g cukura līdz lentītes konsistencei.
  • Atsevišķi saputojiet olu baltumus ar 52 g cukura līdz stingrām putām.
  • Izsijājiet kopā kakao pulveri un miltus. Viegli iemaisiet sausās sastāvdaļas dzeltenumu masā, pēc tam pievienojiet pusi no bezē un tad izkausēto sviestu.
  • Izklājiet masu uz 40 × 60 cm cepamās plāts, kas izklāta ar Silpat paklājiņu.
  • Cepiet 180°C temperatūrā apmēram 8 minūtes.
  • Izņemiet no formas un nolieciet malā.
Piena šokolādes krēmē - Vjetnamas izcelsmes
  • Uzkarsējiet krējumu, izskrāpētu vaniļas pāksti un pektīna-cukura maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet 1 minūti.
  • Noņemiet no karstuma, pievienojiet olu dzeltenumus un karsējiet līdz 85°C.
  • Pārlejiet pāri šokolādei un sablendējiet līdz gludai konsistencei. Strauji atdzesējiet un pirms lietošanas vēlreiz sablendējiet.
Juzu karamele
  • Uzkarsējiet krējumu, pienu un trimolīnu līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Vienlaikus uzsildiet juzu biezeni. Sausā veidā karamelizējiet cukuru, pēc tam deglazējiet ar karstajiem šķidrumiem.
  • Vāriet līdz 102°C . Atdzesējiet līdz 80°C , pārlejiet pāri šokolādei un sablendējiet. Pie 40°C pievienojiet sviestu un vēlreiz sablendējiet.
Piena šokolādes šantijī krēms - Vjetnamas izcelsmes
  • Uzkarsējiet pirmo krējuma un piena daļu līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Pievienojiet hidratēto želatīnu un pārlejiet pāri šokolādei. Rūpīgi sablendējiet.
  • Pievienojiet svaigo sieru un otro krējuma daļu.
  • Vēlreiz sablendējiet.
  • Uzglabājiet ledusskapī 12 stundas 4°C temperatūrā. Pirms iepildīšanas saputojiet līdz mīkstām putām.
Salikšana
  • Izgrieziet biskvītu gredzenu formā, izmantojot 60 mm ārējo un 30 mm iekšējo griezēju, lai izveidotu virtuļa formu.
  • Katras izceptās tartaletes pamatnē iepildiet 8 g šokolādes krēmē, lai piestiprinātu biskvīta gredzenu.
  • Piepildiet biskvīta centru ar 8 g juzu karameles, pēc tam pārklājiet ar aptuveni 20 g šokolādes krēmē, lai izlīdzinātu tartaletes virsmu.
  • Piepildiet 3 cm diametra puslodes veidnes ar šokolādes krēmē un sasaldējiet.
  • Izņemiet no veidnēm un novietojiet pa vienai puslodei katras tartaletes centrā.
  • Ar grozāmo dekorēšanas paliktni un dekoratīvu uzgali uzspiediet Piena šokolādes Šantilī krēmu izsmalcinātam noslēgumam.

Par šo recepti

Sarežģītības pakāpe:  

Tur, kur vienas izcelsmes Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace šokolādes izteiksmīgais raksturs sastopas ar juzu spilgto svaigumu, rodas jauna harmonija - līdzsvars starp intensitāti un izsmalcinātību.

Radījis Jonathan Mougel sadarbībā ar Fabio Giambrone.

Saistītās receptes
Belcolade Triple Delight šokolādes tāfelītes
Belcolade Triple Delight šokolādes tāfelītes
Trīs kārtu tāfelītes ar kafiju, sezamu un anīsu, ko radījuši Aerts & De Rooij, izmantojot Belcolade šokolādi.

Lasīt vairāk

  • Veic pasūtījumu 24/7
  • Bezmaksas piegāde no 100 kg
  • Piegāde no pirmdienas līdz piektdienai
  • Pasūtījuma piegāde līdz 5 darba dienām

© Puratos Group 2026