9 jūl. 2026
Dzimis Itālijā, radīts, balstoties uz tradīcijām, un izgatavots no rūpīgi atlasītiem Itālijas cietajiem kviešiem.
Itālija vienmēr ir bijusi vieta, kur maizes cepšana ir kas vairāk nekā tikai ēdiens -tas ir mantojums, dāsnums un svētki vienkāršākajām sastāvdaļām, kas pārtop par kaut ko izcilu. O-tentic Durum ir radīts, iedvesmojoties no šī gara: dzimis Itālijā un balstīts autentiskajās maizes cepšanas tradīcijās, tas ir pilnvērtīgs, aktīvs ierauga risinājums no Itālijas cietajiem kviešiem, kas radīts, lai maizniekiem visā pasaulē sniegtu autentisku itāļu maizes garšu, tekstūru un būtību.
Puglijas zelts: vieta, kur sākas mūsu ieraugs
Autentiskums sākas ilgi pirms mīklas fermentācijas. Tas sākas augsnē.
Saules pielietajos Puglijas laukos unikāls mikroklimats rada to, ko vietējie ar lepnumu sauc par zeltu - cieto kviešu mannu (durum semolina). Jau vairāk nekā 20 gadus mēs iegūstam miltus tikai no šī reģiona, vienmēr tiecoties pēc izcilākās kvalitātes.
Durum milti izceļas ar vienu īpašu īpašību - to dabisko spēju uzņemt lielāku ūdens daudzumu. Tie absorbē par 10-15 % vairāk ūdens nekā parastie kviešu milti, ļaujot iegūt augstākas hidratācijas mīklu. Tieši šis ir tehniskais noslēpums, kas slēpjas aiz maizes raksturīgās struktūras - biezās, zeltainās dzintara krāsas garozas, kas ieskauj mīkstu, viegli dzeltenīgu mīkstumu ar bagātīgu durum kviešu aromātu. Rezultātā maize ilgāk saglabā svaigumu un kvalitāti.
Iedvesmots no Itālijas ierauga tradīcijām
Itālijā maize nekad nav tikai maize. Tā ir tradīcija, atmiņas un ikviena galda centrālais elements. Ierauga gatavošanas prasmes tiek nodotas no paaudzes paaudzē un no ciema uz ciemu, saglabājot ne tikai garšu, bet arī kopienas garu un būtību.
O-tentic Durum tika radīts ar vēlmi palīdzēt maizniekiem visā pasaulē iepazīt un izmantot šo mantojumu.
Īpaši viens maizes veids aizsāka šo ceļojumu: Altamuras maize.
Šī vēsturiskā maize, kas gatavota no durum kviešiem, savulaik tika cepta koplietošanas malkas krāsnīs pēc tam, kad ģimenes mājās bija sagatavojušas lielus mīklas daudzumus, dažkārt pat līdz sešiem kilogramiem, lai nodrošinātu zemniekus ar maizi vairākām nedēļām. Stingri viduslaiku noteikumi, ar ģimenes zīmēm marķēti kukuļi un kopīgi izmantotas krāsnis piešķīra šai maizei tās īpašo identitāti - dāsnuma un kopības simbolu.
Lai godinātu un saglabātu šo mantojumu, mēs savā Ierauga bibliotēkā, kas ir vienīgā šāda veida bibliotēka pasaulē, glabājam unikālu Altamuras ieraugu. Uzziniet vairāk par mūsu Ierauga bibliotēku vietnē Sourdough Institute | Experience the Science and Art of Sourdough
Kāpēc maizniekiem ir nepieciešams O-tentic Durum
Autentisks itāļu ieraugs , kas tiek augstu novērtēts tā raksturīgā aromāta, garšas dziļuma un unikālo īpašību dēļ. Taču tradicionālā ierauga kultūras jeb “mātes ierauga” uzturēšana prasa lielu meistarību un rūpību. Maizniekiem tas katru dienu jāatjauno, pievienojot miltus un ūdeni, kas prasa konsekvenci, laiku un pastāvīgu uzmanību.
Pat nelielas atšķirības ierauga kopšanā var ietekmēt tā stabilitāti un laika gaitā arī garšu un veiktspēju. Gan amatnieciskajās, gan rūpnieciskajās maiznīcās šādas dzīvas kultūras uzturēšana vairākās ražošanas līnijās var kļūt par būtisku darbības izaicinājumu.
Tieši tādēļ mēs radījām O-tentic Durum: lai novērstu sarežģītību, vienlaikus saglabājot visu ierauga burvību.
O-tentic Durum: Itāļu tradīcija vienkāršota
Mūsu ideja bija skaidra: sniegt maizniekiem itāļu ierauga dvēseli bez darbības un ražošanas kompromisiem.
O-tentic Durum ir mūsu aktīvais maizes cepšanas risinājums, kas gatavots no kaltēta Itālijas cieto kviešu ierauga, saglabājot krēmīgo garšu, atvērto mīkstuma struktūru un autentiskajai Pugliese maizei raksturīgo neatkārtojamo raksturu. Tas nodrošina autentiskumu, uzticamību un garšu, bez ierauga uzturēšanas sarežģījumiem.
Izmantojot O-tentic Durum tikai 4% devā (recepti iespējams pagatavot tikai no 4 sastāvdaļām), iespējams sasniegt izcilus un stabilus rezultātus, turklāt fermentācijas laiku samazinot līdz pat 2 stundām.
Ar O-tentic Durum maiznieki visā pasaulē var ienest savos izstrādājumos Itālijas cepšanas tradīcijas garšu, dāsnumu un mantojumu - viegli, konsekventi un ar izciliem rezultātiem.
Itāļu maizes ar O-tentic - recepšu grāmata Itālijas maizes cepšanas tradīciju iepazīšanai
Itālijas maizes kultūra balstās uz gadsimtiem ilgām kopīgām tradīcijām.
Italian Breads by O-tentic atdzīvina šīs tradīcijas, piedāvājot receptes, ko radījuši Martin De Vit, Puratos starptautiskais tehniskais konsultants, un Guglielmo Ermini, itāļu maizes cepšanas speciālists.
Kopā viņi pētīja dažādos reģionālos paņēmienus un laika gaitā saglabājušos rituālus, lai no jauna interpretētu klasiskās itāļu maizes, izmantojot O-tentic pieeju.
Šī grāmata ir vairāk nekā recepšu apkopojums - tas ir ceļojums Itālijas autentiskās maizes cepšanas kultūras dāsnumā, ierauga bagātībā un priekā cept maizi, kas radīta dalīšanās baudai.
Laipni lūgti Itālijas maizes cepšanas tradīciju sirdī.
Vai esat gatavi ienest Altamuras garu savā maiznīcā? Lejupielādējiet bezmaksas e-grāmatu Italian Breads by O-tentic vai sazinieties ar savu vietējo Puratos pārstāvi, lai uzzinātu, kā O-tentic Durum var palīdzēt radīt jūsu pašu amatnieciskās maizes ar autentisko Puglijas garšu.
