Augu izcelsmes sastāvdaļu izmantošanas priekšrocības maiznīcu ķēdē

Pieaugošais pieprasījums pēc augu izcelsmes produktiem
Kāpēc patērētāji izvēlas augu izcelsmes produktus?
Papildu priekšrocības, izmantojot augu izcelsmes sastāvdaļas maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā
Vai augu izcelsmes sastāvdaļu izmantošana ietekmē jūsu oglekļa pēdas nospiedumu?
Kas mainās, ja izvēlos augu izcelsmes sastāvdaļas?

Strauji pieaugot patērētāju pieprasījumam pēc ilgtspējīgākiem un veselīgākiem uztura risinājumiem, daudzi maiznieki, maiznīcu ķēdes vadītāji un īpašnieki pēta iespējas izmantot augu izcelsmes sastāvdaļas. Viena no lielākajām šīs pārejas priekšrocībām ir iespēja piedāvāt produktus cilvēkiem, kuri ievēro augu izcelsmes vai fleksitāru uzturu, kas ir arvien augošāka patērētāju grupa.

Jau tas vien ir pārliecinošs iemesls maizniekiem un konditoriem apsvērt augu izcelsmes sastāvdaļu ieviešanu. Taču papildus tam ir virkne citu priekšrocību, kas augu izcelsmes alternatīvu izvēli padara par iespēju, kuru nevajadzētu ignorēt. No ērtākas lietošanas un izmaksu efektivitātes līdz higiēnai un daudzpusībai, šajā rakstā aplūkosim svarīgākos jautājumus par daudzajām priekšrocībām, ko augu izcelsmes sastāvdaļas var sniegt jūsu maiznīcu ķēdei.

Pieprasījuma pieaugumu pēc augu izcelsmes produktiem galvenokārt veicina 2 faktori: veselība un ilgtspēja. Saskaņā ar mūsu Taste Tommorow pētījumu, 58% patērētāju piekrīt, ka augu izcelsmes uzturs ir veselīgāks nekā dzīvnieku izcelsmes uzturs. Tas ir saistīts ar to, ka patērētāji augu izcelsmes produktus uztver kā dabiskākus un ar zemāku piesātināto tauku saturu

Protams, ne visas vegānās receptes ir vienādas, tomēr vidēji, salīdzinot ar to ekvivalentiem, kas satur olas un piena produktus, tās:

• Ir mazāk enerģētiski blīvas (mazāk kaloriju uz 100 g);

• Dabiski satur mazāk kopējo tauku un piesātināto tauku;

• Satur mazāk holesterīna.

Svarīgi ir arī pārbaudīt produkta sastāvu un izprast, kā tas tiek ražots, pirms to izmantot augu izcelsmes receptē. Piemēram, ne visu cukuru, kas iegūts no cukurniedrēm, var uzskatīt par augu izcelsmes produktu, jo tā pārstrādē bieži tiek izmantota kaulu ogle, kas galvenokārt tiek iegūta no liellopu un cūku kauliem.

Izpratne par to, kāpēc patērētāi izvēlas augu izcelsmes produktus, ir ļoti noderīga maiznīcu ķēdēm. Tā var palīdzēt noteikt, kāda veida receptes piedāvāt un kā reklamēt savus produktus dažādiem patērētājiem ar atšķirīgu motivāciju.

Papildus iespējai pārdot produktus plašākam patērētāju lokam, augu izcelsmes sastāvdaļu izmantošana sniedz vairākas papildu priekšrocības, kas var palīdzēt risināt dažādas problēmas, ar kurām saskaras daudzi maiznieki.

Piena produktu un olu izņemšana no ražošanas procesa ievērojami uzlabo pārtikas drošību un higiēnu visā cepšanas procesā. Neizmanotjot svaigas olas un piena produktus, jūs novēršat alergēnu pārnese starp produktiem un samazināt bakteriālā piesārņojuma risku.

Augu izcelsmes sastāvdaļu izmantošana var būtiski ietekmēt jūsu mīklas produktu ražošanas izmaksu efektivitāti. Daudz bez piena sastāvdaļas var uzglabāt istabas temperatūrā un ērtākā iepakojumā nekā to pienu produktu alternatīvas, ievērojami samazinot to uzglabāšanas un dzesēšanas izmaksas.

Turklāt augu izcelsmes sastāvdaļām bieži ir ilgāks derīguma termiņš, kas vienkāršo loģistiku un samazinaa zudumus, tādējādi samazinot arī ar tiem sasitītās izmaksas.

Piena produktu izņemšana no ražošanas procesa arī padara darba virsmu un aprīkojuma tīrīšanu vienkāršāku, vēl vairāk samazinot izmaksas.

Vēl viens svarīgs izmaksu efektivitātes faktors ir iespēja samazināt olu un sviesta cenu svārstību ietekmi. Augu izcelsmes sastāvdaļas bieži nodrošina stabilākas izmaksas un uzticamākas piegādes, ļaujot konditorejām un maiznīcām uzlabot peļņas maržu un palielināt vidējo pirkuma vērtību, radot papildu pārdošanas iespējas.

Augu izcelsmes sastāvdaļu iekļaušanas priekšrocība ir tā, ka šo izmaksu efektivitāti iespējams panākt visā jūsu produktu portfelī, ne tikai sugu izcelsmes produktos.

Augu izcelsmes sastāvdaļu uzglabāšana ir ērtāka nekā to pienu produktu alternatīvu uzglabāšana. Tā kā nav nepieciešana dzesēšana vai sasaldēšana un šīm sastāvdaļām ir ilgāks derīguma termiņš, pāreja uz augu izcelsmes produktiem atvieglo ražošanas procesa loģistiku konditorejām un maiznīcām. Piemēram, Sunset Glaze, mūsu augu izcelsmes olu pārziešanas alternatīvai, derīguma termiņš ir 9 mēneši un to var uzglabāt istabas temperatūrā.

Papildus ērtai uzglabāšanai augu izcelsmes sastāvdaļas bieži ir viegli lietojamas un prasa minimālu sagatavošanu. Piemēram, Carat, mūsu tauku bāzes šokolādes pildījumu klāsts, pirms uzklāšanas jebkuram produktam, kuru vēlaties pildīt, ir tikai viegli jāsamaisa.

Šo abu priekšrocību apvienojums nozīmē, ka augu izcelsmes sastāvdaļas nodrošina konsekventāku kvalitātes kontroli. Tā kā ar šīm sastāvdaļām parasti ir vieglāk strādāt, arī mazāk pieredzējuši darbinieki var viegli ievērot noteiktās specifikācijas, kas ļauj uzturēt kvalitātes standartus visās maiznīcu ķēdes ražotnēs.

Lielākā daļa augu izcelsmes aizstājēju ir tikpat daudzpusīgi kā sviests un olas, un tos var vienkārši izmantot dažādos pielietojumos un ražošanas procesos. Mimetic, mūsu augu izcelsmes sviesta alternatīva, ir piemērota visiem pielietojumiem tiešajā, saldētajā un ilgstošās uzglabāšanas ražošanas proceša, un to var izmantot gan kartaino mīklu izstrādājumu gatavošanā, gan iestrādāšanai mīklā tādiem produktiem kā kruasāni, dāņu maizīte, kārtainās mīklas izstrādājumi, kūkas, mīklstās mīklas izstrādājumi un cepumi.

Šī ir vēl viena ļoti būtiska priekšrocība, izvēloties augu izcelsmes sastāvdaļas savai konditorejai vai maiznīcai. Augu izcelsmes produktiem bieži ir mazāka ietekme uz vidi, kas palīdz padarīt produktus ilgtspējīgākus. Tas nozīmē, ka samazināsies jūsu produktu ietekme uz vidi un līdz ar to pozitīvi tiks ietekmēts arī jūsu organizācijas kopējais ietekmes uz vidi nospiedums.

Pāreja uz augu izcelsmes sastāvdaļām var radīt ievērojamu pozitīvu ietekmi. Piemēram, mēs novērtējam mūsu augu izcelsmes sviesta alternatīvas Mimetic ietekmi uz vidi, salīdzinot to ar sviestu. Galvenais secinājums: Mimetic bija 3 reizes labvēlīgāks videi nekā sviesta izmantošana.

To virzīja trīs galvenie faktori:

• CO2 emisijas - Mimetic radīja uz pusi mazāk CO2 emisiju nekā sviets

• Zemes izmantošana - Uz vienu kilogramu produkta Mimetic izmantoja aptuveni trīs reizes mazāk zemes nekā sviests.

• Ūdens patēriņs - mēs noskaidrojām, ka 1 kg Mimetic ražošanai nepieciešams 8 reizes mazāk ūdens nekā 1 kg sviesta ražošanai.

Kā vēl vienu piemēru varam minēt mūsu vegāno kruasānu recepti, kurā izmantotas augu izcelsmes sastāvdaļas Mimetic un Sunset Glaze. Ir pierādīts, ka šo kruasānu ietekme uz vidi ir līdz pat 50% mazāka salīdzinājumā ar nevegānajiem. Pamatojoties uz LCA-PEF analīzi, katras 100 tonnas šādu kruasānu ražošana ir līdzvērtīga 5000 koku iestādīšanai

Jau tas vien ir pārliecinošs stāsts, ko var izmantot gan tirdzniecības vietā, gan uz iepakojums, un kas var kalpot kā īsts atšķirības faktors maizes un konditorejas izstrādājumu tirgū.

Šādi ilgtspējas apgalvojumi ir nenovērtējami, cenšoties uzrunāt patērētājus, darbiniekus un piegādātājus, kuri, visticamāk, ir ieinteresēti samazināt savu ietekmi uz vidi.

Parasti augu izcelsmes sastāvdaļas un to aizstājēji ir viegli ieviešami receptēs un ražošanas procesos, neprasot būtiskas izmaiņas ražošanas metodēs. Piemēram, izvēloties mūsu Mimetic ieveltnējamo taukvielu sviesta vietā vai Sunset Glaze tradicionālā olu pārklājuma vietā, nomaiņa ir ļoti vienkārša un prasa tikai minimālas korekcijas receptēs un ražošanas procesā.

Ja nepieciešamas optimizācijas, mūsu produktu un procesu, pētniecības un attīstības, kā arī inovāciju ekspertu komandas var palīdzēt pilnveidot jūsu ražošanas procesus. Ar mums var sazināties, izmantojot mūsu contact form. 

Generating response 

Copilot said:

Lai iegūtu vairāk informācijas par veidiem, kā varam palīdzēt uzlabot jūsu procesus, apskatiet šo rakstu: Pilnveidojiet savas zināšanas maizniecībā, konditorejā un šokolādes izstrādājumu ražošanā.

Vēlaties uzzināt vairāk par vegānisko maizes un konditorejas sastāvdaļu ietekmi uz vidi? Uzziniet vairāk šeit!

Puratos ir starptautisks izejvielu ražotājs, kas piedāvā inovatīvus risinājumus maizes, konditorejas un šokolādes izstrādājumu ražošanai. Uzņēmuma produktu klāstā ir daudz tīras etiķetes risinājumu - produkti bez pārtikas piedevām, kas atbilst mūsdienu patērētāju vēlmei pēc dabīgākām sastāvdaļām. Piemēram, Puratos piedāvā vienas izcelsmes šokolādes, īstu šokolādi bez lecitīna, kā arī maizes uzlabotājus, kas palīdz nodrošināt nemainīgi augstu maizes kvalitāti, lielisku garšu un patīkamu tekstūru. Šie risinājumi ļauj maizniekiem, konditoriem un šokolādes meistariem radīt produktus ar vienkāršu un saprotamu sastāvu, vienlaikus saglabājot augstu kvalitāti un atbilstot pieaugošajam pieprasījumam pēc dabīgiem un veselīgiem pārtikas produktiem.