Kārtainās mīklas hibrīdi atkal kļūst populāri

Kārtainās mīklas izstrādājumi vienmēr vairāk tik saistīti ar saldiem gardumiem. Lai gan kruasāns ar šķiņķi un sieru vienmēr ir bijis klasika, lielākā daļa patērētāju tradicionāli priekšroku deva saldajiem izstrādājumiem, piemēram, pain au chocolat (franču kārtainās mīklas bulciņa ar šokolādes pildījumu), mille-feuille (tūkstošlapu kūka, kārtainās mīklas un krēma deserts)  un pain suisse jeb Šveices maizīte (kārtainās mīklas izstrādājums ar vaniļas krēmu un šokolādes gabaliņiem). Tagad šī tendence mainās. Konditori arvien biežāk saldos dāņu izstrādājumus aizstāj ar sāļām interpretācijām. Piemēram, spanakopita dāņu maizītes ar spinātiem un fetas sieru, umami hoisin maizītes ar lociņiem vai dāņu maizītes ar béchamel mērci, bekonu, sieru un pētersīļiem.

Pat jaunākais Dominique Ansel izgudrojums cronut ir sāļš. The Hot Dog Sticky Rice Spiral, kas pieejams Papa D’Amour, ir kārtainās mīklas spirāle ar shiitake un lociņu lipīgo rīsu pildījumu, virs kuras uzkaisīti sasmalcināti desas gabaliņi un furikake garšvielu maisījums.

Daudzi no šiem sāļajiem dāņu konditorejas izstrādājumiem pārvērš klasiskus ēdienus konditorejas formā, piemēram, steak frites kruasāns. Šādi koncepti piesaista tos 67% pasaules patērētāju, kuriem patīk izmēģināt ēdienus jaunās formās. Savukārt sāļie konditorejas izstrādājumi, kas iedvesmoti no konkrētām virtuvēm, piemēram, korejiešu, meksikāņu vai itāļu, apmierina patērētāju vēlmi iepazīt citu kultūru garšas. Saskaņā ar mūsu globālo Taste Tomorrow patērētāju aptauju, šādu motivāciju atzīst 64% patērētāju.

Kraukšķīga, kārtaina garoziņa apvienojumā ar krēmīgu pildījumu ir neatvairāma kombinācija. Pēdējā gada laikā tiešsaistes sarunas un meklējumi par kruasānu tartēm ir pieauguši par 68%, un mēs prognozējam, ka šī tendence tikai turpinās attīstīties. Viens no šīs tendences līderiem ir Le Cordon Bleu konditors Mohameds Salahs Hammouda, kurš ar tādiem izstrādājumiem kā šokolādes flans no kruasānu mīklas un vaniļas krēmbrulē tarte, kas cepta kraukšķīgās kruasānu čaulās, ir ieguvis desmitiem tūkstošu “Patīk” vietnē Instagram.

Maiznīcas strauji izstrādā kruasānu olu tartes un ar olu krēmu pildītus dāņu konditorejas izstrādājumus, kas ātri pazūd no veikalu plauktiem. Piemēram, Shadow Baking regulāri ievieš jaunas variācijas, piemēram, rikotas siera kūkas dāņu maizīti. Ņemot vērā lielo patērētāju interesi par dažādu tekstūru apvienojumiem un faktu, ka 86% pasaules patērētāju uzskata, ka krēmveida pildījumi padara saldos konditorejas izstrādājumus garšīgākus, kruasānu tartes ir pārbaudīts veids, kā radīt baudpilnus produktus un veicināt atkārtotus pirkumus.

Ņemot vērā 63% pieaugumu meklējumos un tiešsaistes sarunās pēdējā gada laikā, var droši teikt, ka krafins piedzīvo atgriešanos. Arī TasteWise dati apstiprina šo tendenci, uzrādot 224% pieaugumu gada griezumā kruasāna un mafina hibrīdu pieminējumos ēdināšanas nozares ēdienkartēs.

Lielākā daļa krafinu tiek gatavoti ar bagātīgiem pildījumiem un virskārtām tādās pazīstamās garšās kā pistācijas, šokolāde un ogas. Tomēr tiešsaistes auditoriju īpaši piesaista negaidītākas garšu kombinācijas. Piemēram, melnā sezama zemeņu krafins ko radījusi JL Patisserie, un piña colada krufins, ko piedāvā Bad Butter, pildīts ar kokosriekstu un ruma konditorejas krēmu un ananāsu kompotu. Tieši šāda rotaļīga pieeja garšu eksperimentiem ļauj krafinam nepārtraukti atjaunoties un saglabāt savu popularitāti. 

Gadsimtiem senais franču kouign amann joprojām ir ļoti aktuāls arī mūsdienās. 2025. gadā šis konditorejas izstrādājums tiešsaistē tika pieminēts 7,9 tūkstošus reižu, kas ir par 38% vairāk nekā iepriekšējā gadā. Lielākā daļa diskusiju ir saistītas ar dažādām kouign amann variācijām ar īpašu niansi.

Šī izstrādājuma kraukšķīgā, karamelizētā ārpuse un mīkstais, sviestainais vidus lieliski piemērojas tādiem pildījumiem kā karamele, kanēlis vai dulce de leche. Piemēram, maiznīca Bakehouse Captain Roti savu versiju pilda ar karamelizētu vaniļas, ābolu un bumbieru kompotu. Citi konditori iet vēl tālāk radošajos eksperimentos, piemēram, radot Honey Butter Furikake Kouign Amann,ko piedāvā La Tour Cafe.

Dažas maiznīcas saglabā klasiskās garšas, bet pārveido pašu formātu. Albatross savu Queen A kouign amann noslēdz ar jūras sāls pārslām un cepšanas laikā noslogo izstrādājumu, lai izveidotu īpaši kraukšķīgu, saplacinātu virsmu. Šī tehnika kļūst arvien populārāka un rada kouign amann, kas vizuāli atgādina apaļu kruasānu.

Kruasānu maizes popularitāte izriet no vairākām šī hibrīdkoncepta interpretācijām. Viena no tām ir kruasānu mīkla, kas tiek cepta klaipa formā un sagriezta šķēlēs kā maize. Šādi kruasānu klaipi jau tiek pārdoti lielveikalos, savukārt ātrās apkalpošanas restorānu ķēdes, piemēram, Panera Bread, tagad piedāvā kruasānu tostermaizes sviestmaizes ar šķiņķi un sieru.

Vienlaikus māju cepēji entuziastskii veicina ierauga kruasānu klaipu popularitātes pieaugumu. Šis hibrīds apvieno kārtaino mīklu ar ieraugu, radot izstrādājumu ar cietu garozu, sviestainu un elastīgu iekšpusi, kā arī vieglu ierauga raksturīgo skābenumu. TikTok ir pilns ar videoklipiem, kuros tiek demonstrētas šīs populārās receptes mājās gatavotās versijas.

Trešā variācija ir plēšamā kruasānu maize, ko iedvesmojusi korejiešu “tissue bread”. Šiem kubveida konditorejas izstrādājumiem ir smalki, papīra plānuma slāņi un kraukšķīga ārpuse. Pēdējā gada laikā kubveida kruasānu popularitāte tiešsaistē pieauga par 87%, daļēji tāpēc, ka patērētāji terminus “croissant cube” un “tissue bread” bieži lieto kā sinonīmus vai apvieno tos nosaukumā “croissant bread”.