Maizes produkti kļūst par labsajūtas, pieredzes un prieka avotu
26 jūn. 2026
Pēc kādiem maizes izstrādājumiem pircēji ilgosies 2026. gadā? Atbildes nāk tieši no pašiem patērētājiem. Taste Tomorrow pētījumu programma, kas balstās uz vairāk nekā 23 000 patērētāju atziņām 56 valstīs, atklāj aktuālāko skatījumu uz globālajām maizes izstrādājumu tendencēm. Apvienojot plaša mēroga aptaujas, mākslīgā intelekta analīzi un ekspertu vērtējumu, ir noteiktas galvenās vēlmes un gaidas, kas veidos nozari 2026. gadā.
No maizes, ko cilvēki iegādājas, līdz tekstūrām, kurām viņi nespēj pretoties - lūk, kas būs aktuāls:
Olbaltumvielu nozīme
Tekstūru apvienojums
Ieraugs
Olbaltumvielu spēks
Enerģija aktīvam dzīvesveidam
67% patērētāju izvēlas pārtiku, ņemot vērā tās sniegtos veselības ieguvumus. Un šobrīd vispieprasītākā uzturviela ir olbaltumvielas jeb proteīns. Patērētāji tās vairs nemeklē tikai sporta batoniņos vai dzērienos. Tagad viņi aktīvi izvēlas produktus ar augstu olbaltumvielu saturu arī ikdienas miltu izstrādājumos - maizē, cepumos, kūkās un pat desertos. Tas atspoguļo plašāku gaidu: miltu izstrādājumiem jāatbalsta aktīvs un veselīgs dzīvesveids, ne tikai jāapmierina kāre pēc gardumiem.
Saskaņā ar mūsu globālo pētījumu, tiešsaistes sarunas par maizes un konditorejas izstrādājumiem ar paaugstinātu olbaltumvielu saturu strauji pieaug un tiek prognozēts, ka 2026. gadā tās palielināsies par 17%. Mūsu tendenču pētījums rāda, ka pašlaik 29% pircēju visā pasaulē pārbauda produktu iepakojumu, lai noskaidrotu olbaltumvielu saturu. Tāpēc olbaltumvielas šobrīd ir ceturtā visvairāk meklētā uzturvērtības īpašība - uzreiz aiz cukura, kalorijām un taukiem. Āzijas – Klusā okeāna reģionā šis rādītājs sasniedz pat 40%, bet Ziemeļamerikā - 30%. Tiešsaistes meklējumi un publikācijas par “proteīna maize ar zemu ogļhidrātu saturu” pieauga par 282%, savukārt “augsta proteīna satura deserts ar zemu ogļhidrātu daudzumu” pēdējā gada laikā pieauga iespaidīgi - par 7800%.
Mūsdienās, baudījums un uzturvērtība vairs nav pretstati - tiek sagaidīts, ka tie pastāv līdzās. Patērētāji arvien biežāk uztver (saldos) maizes izstrādājumus ne tikai kā kārumus, bet arī kā iespējamu funkcionālo ieguvumu, piemēram, olbaltumvielu, avotu. Ideja, ka deserts vai mīklas izstrādājums var vienlaikus apmierināt vēlmi pēc saldā un atbalstīt veselības mērķus, nav tikai pievilcīga - tā kļūst par normu. Patērētājus īpaši piesaista klasiskie gardumi ar pievienotām olbaltumvielām, kuriem ir pazīstamas garšas un tekstūras, jo tie sniedz nostalģijas sajūtu, vienlaikus nezaudējot uzturvērtību.
Nenoliedzami, pieaugošā informētība un GLP‑1 medikamentu, piemēram, Ozempic, lietošana - kas bieži saistīta ar svara zudumu un iespējamu muskuļu masas samazināšanos - ir mudinājusi daudzus cilvēkus pievērst lielāku uzmanību olbaltumvielu uzņemšanai. Pieaugošais pieprasījums pēc vegāniem un veģetāriem produktiem jau iepriekš veicināja interesi par olbaltumvielām bagātiem produktiem; tomēr šobrīd pieprasījums turpina pieaugt vēl straujāk.
Tekstūru apvienojums
Kontrastējošas tekstūras kļūst par jauno pievilcības faktoru maizes produktu kategorijā un strauji iegūst popularitāti
Mīklas izstrādājumi, kas apvieno dažādas, savstarpēji kontrastējošas tekstūras, piesaista patērētāju uzmanību visā pasaulē, piemēram, kraukšķīga un elastīga kombinācija, mīkstums kopā ar kraukšķīgumu vai trausla ārpuse ar bagātīgu vai krēmīgu pildījumu. Tekstūra vairs nav tikai sīkums - 71% patērētāju tā ir viens no galvenajiem baudījuma faktoriem. Tā kā 67% patērētāju aktīvi meklē jaunievedumus, izmantojot jaunus formātus vai negaidītas sajūtas mutē, nav pārsteigums, ka “tekstūru kombinācijas” šobrīd ir otra visstraujāk augošā tendence maizes un konditorejas nozarēs.
Vēlies zināt, kāda tekstūra šobrīd ir vispieprasītākā? Patērētājus aizrauj kraukšķīgs baudījums ikvienā kumosā.. Šī tekstūra šobrīd ir visvairāk pieprasītā maizes produktos. Prognozēts, ka 2026. gadā tiešsaistes sarunas par kraukšķīgām tekstūrām pieaugs vēl par 19%, pēc jau ievērojama 15% pieauguma 2025. gadā. Šī tendence ir īpaši izteikta Eiropā (46%) un Dienvidamerikā (30%), kur patīkamais kraukšķis un dzirdamais lūzums signalizē par svaigumu, kvalitāti un amatniecisku pieeju. Apvienojot šo tekstūru ar kaut ko mīkstu, elastīgu vai bagātīgi pildītu, rodas neatvairāms kontrasts. Tas ir ideāls sākumpunkts zīmoliem, kas vēlas izmantot strauji augošo tekstūru kombināciju tendenci.
Apskatot, piemēram, par Austrālijas La Bomb Cookies: radīto Mookie - cepuma un mafina hibrīdu, kas apvieno mīkstu un elastīgu tekstūru ar kraukšķīgu cepuma malu un pildījuma gabaliņiem, piemēram, Kinder šokolādi vai Mars batoniņu un M&M’s, radot krēmīgu, kūstošu pārsteigumu. Patērētāji zina, ka viņiem patiks pazīstamās garšas, bet jaunums slēpjas sajūtās, ko rada šī deserta baudīšana.. Vēl viens piemērs no Sanfrancisko ir ģimenes radītais Ube Mochicro no konditorejas The French Spot. Šis internetā populārais kārums sastāv no kraukšķīga un trausla kruasāna, kas pārklāts ar samtainu ube glazūru un grauzdētām kokosriekstu skaidiņām. Iekšpusē ir elastīgs moči pildījums ar saldenu, riekstainu ube garšu. Šis deserts ar katru kumosu piedāvā vairākas kontrastējošas tekstūras.
Ieraugs
Labāka garša un veselīgāka izvēle
Ieraugs atkal ir pirmajā vietā - kā visvairāk apspriestā tendence maizes nozarē. Taste Tomorrow jau vairākus gadus izceļ ieraugu kā vienu no galvenajām tendencēm, un jaunākie dati apliecina, ka tās popularitāte turpina pieaugt. Meklējumi pēc “ieraugs man tuvumā” 2025. gada otrajā ceturksnī pieauga par 178%, kas liecina par spēcīgu un pieaugošu patērētāju interesi. Saskaņā ar pētījumu, 58% patērētāju uzskata, ka ieraugs padara maizi veselīgāku, bet 70% piekrīt, ka tas uzlabo garšu. Šis fermentētais produkts lieliski apvieno veselīgumu un garšas baudījumu.
Ieraugs piedzīvo popularitātes vilni arī popkultūrā - slavenā dziedātāja Teilore Svifta podkāstā New Heights atzina, ka viņa “par ieraugu domā 60% laika”. Kā mājas maizes cepēja viņa eksperimentē ar dažādiem veidiem, piemēram, kanēļa bulciņas un krāsainie (funfetti) ierauga maizes klaipi. Viņas iecienītākais - melleņu un citrona ierauga klaips - ir kļuvis populārs sociālajos tīklos, vēl vairāk nostiprinot ieraugu kā ilgtermiņa līderi inovācijās.
Liels šīs izaugsmes virzītājspēks ir jaunie ierauga pielietojumi. Patērētājus interesē ne tikai mājražotāju gatavota skābmaize. Viņi arvien vairāk izvēlas arī citus maizes un konditorejas izstrādājumus ar ieraugu, gan smalkmaizītes, gan cepumus, gan citus gardumus, ko skaidri parāda strauji pieaugošā interese internetā par šādiem produktiem:
Fokača ar ieraugu +141%
Kanēļa un rozīņu bulciņas ar ieraugu +115%
Virtuļi ar ieraugu +172%
Aplūkojot jaunākos saldo maizes un konditorejas izstrādājumu piedāvājumus, vērojams 31% pieaugums produktiem, kuros tiek izcelts ierauga izmantojums. Šī tendence ir īpaši izteikta Dienvidamerikā (+118%), Eiropā (+28%) un Tuvajos Austrumos un Āfrikā (+9%). Prognozējot vēl 33% pieaugumu 2026. gadā, ieraugs turpina veidot maizes un konditorejas nākotni, kā arī apliecina mūsu iepriekšējās prognozes.
Ieraugs plaši tiek uzskatīts par labvēlīgu gan garšas, gan veselības ziņā, tādējādi uzkodas un saldie izstrādājumi ar to kļūst vēl pievilcīgāki. Tā ciešā saistība ar zarnu veselību ir īpaši nozīmīga, ko atspoguļo 99% pieaugums tiešsaistes meklējumos par “ierauga maize un zarnu veselība”. Šie uztvertie veselības ieguvumi ļauj patērētājiem baudīt gardumus bez vainas sajūtas. Tāpēc, ja veidojat donatus, kanēļa bulciņas vai sāļus konditorejas izstrādājumus, noteikti iekļaujiet ieraugu savā produktu izstrādē.
Iepazīstieties ar aktuālākajām 2026. gada tendencēm konditorejā un šokolādē
No Eiropas līdz Dienvidamerikai un visā Tuvo Austrumu reģionā saldumu gaume strauji mainās. Mūsu globālie ieskati par 2026. gada konditorejas un šokolādes tendencēm atklāj, kas veido patērētāju izvēles visā pasaulē. Sagaidāmas izteiktas pārmaiņas garšās, tekstūrās un baudījumā - jo deserts vairs nav tikai par saldumu, tas ir par pieredzi.
